Авторизация
Поиск по указателям
Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. — Химия пищи
Обсудите книгу на научном форуме Нашли опечатку?
Название: Химия пищиАвторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.Аннотация: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д. ). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология".
Язык: Рубрика: Химия /Статус предметного указателя: Готов указатель с номерами страниц ed2k: ed2k stats Год издания: 2007Количество страниц: 853Добавлена в каталог: 19.03.2014Операции: Положить на полку |
Скопировать ссылку для форума | Скопировать ID
Предметный указатель
Золи 289 816 Зооциды 776 Изолейцин 27 54 60 322 Изоляты 785 Изомальтоза 512 Изомераза 311 Изопренонды 793 Иммуноглобулин 53 Инверсия 410 509 Ингибиторы пищевых ферментов 74 Индигокармин 809 Инозин 601 Инозит 601 613 641 Инозитфосфолипид 436 Инсектициды 698 Инсулин 338 339 565 711 Инулин 520 Иод 226 689 Иодказеин 733 Иодэластин 733 692 Итаи-итаи 628 ИЭТ 21 73 74 82 91 100 Йодное число 418 Кадмий 212 756 Казеин 88 91 147 Калий 226 664 Кальций 60 150 666 Кальциноз 670 680 Камеди 591 813 Кампестерин 805 Капростанол 427 Карамелизация 25 Карбанион 632 Карбоксиметилцеллюлоза 814 Кармин 809 Кармуазин 808 Карнитин 601 642 Каробан 743 Каротиноиды 458 742 809 Каррагинан 344 544 590 813 Каталаза 95 Катепсины 326 331 334 Катехин 745 Кверцетин 743 Кейланы 423 Кератин 40 49 51 57 62 94 133 135 Кетозы 526 Кетоны 746 Кислотное число 418 498 Кислоты органические, аскорбиновая 516 600 Кислоты органические, галактуроновая 505 Кислоты органические, гиалуроновая 505 515 528 Кислоты органические, лимонная 736 Кислоты органические, молочная 504 581 Кислоты органические, никотиновая 608 Кислоты органические, оротовая 600 613 Кислоты органические, пангамовая 601 615 Кислоты органические, парааминобензойная 601 615 642 Кислоты органические, пектиновая 526 Кислоты органические, пировиноградная 627 694 Кислоты органические, пропионовая 736 Кислоты органические, уксусная 467 Кислоты органические, уроновая 505 535 737 Кислоты органические, фолиевая 452 600 Кислоты органические, фумаровая 736 Кислоты органические, хлорогеновая 467 739 Кислоты органические, щавелевая 671 Кислоты органические, щавелевоуксусная 673 Кислоты органические, яблочная 736 Кислоты органические, янтарная 736 Кислоты, аминокислоты 215 216 237 см. Кислоты, аскорбиновая 105 Кислоты, гексуроновая 127 Кислоты, жирные кислоты, арахиновая 412 428 474 Кислоты, жирные кислоты, лауриновая 412 467 468 474 Кислоты, жирные кислоты, липоевая 412 613 Кислоты, жирные кислоты, миристиновая 412 428 467 469 471 474 Кислоты, жирные кислоты, монтановая 423 Кислоты, жирные кислоты, олеиновая 412 415 427 467 469 Кислоты, жирные кислоты, пальмитиновая 412 415 422 467 471 474 Кислоты, жирные кислоты, пальмитолеиновая 412 415 427 428 Кислоты, жирные кислоты, пантотеновая 600 Кислоты, жирные кислоты, стеариновая 412 415 427 467 468 471 Кислоты, жирные кислоты, церотиновая 412 422 428 738 Кислоты, жирные кислоты, эйкозапентаеновая 472 Клейковина 68 70 92 175 Клетчатка 522 Коалесценция 817 Кобаламин 600 609 Кобальт 226 692 Колипаза 227 Коллаген 38 47 49 57 68 87 94 114 116 272 Коллаген-эластиновый комплекс 326 Коллагеназа 326 331 Комплексообразующая способность 592 Конгаминанты 8 567 Консерванты 796 Конформация 8 567 Кормогрицин 779 Коррин 779 Кортикоид 342 Кортинотропин 346 Кофеин 749 Красители пищевые минеральные 811 Красители пищевые натуральные 742 809 816 Красители пищевые синтетические 811 816 Крахмал 87 513 517 544 Кремний 212 Криелит 527 Кровь 136 278 279 Ксантан 514 516 547 Ксиланы 526 Ксилит 807 Кумарин 739 810 Лакгаза 511 697 Лактоза 511 Ламинарин 531 Ланолин 422 Леван 520 Лейкоантоцианы 740 744 Лейкобласты 299 Лейкозин 90 Лейцин 27 54 60 90 322 Леумелин 90 Лецитин 435 465 Лиаза 310 Лигаза 311 Лизин 21 28 61 81 90 91 93 102 193 Лимонен 440 Лимфоциты 776 Липиды 5 7 404 Липиды диольные 421 Липиды запасные 407 Липиды защитные 407 Липиды неомыляемые 408 Липиды омыляемые 408 Липиды простые 406 409—429 Липиды сложные 402 423 427 428 Липиды сложные, гликолипиды 407 428 438 456 Липиды сложные, гликолипиды, галактоцереброзид 438 Липиды сложные, гликолипиды, лимонен 440 Липиды сложные, гликолипиды, мирцен 439 Липиды сложные, гликолипиды, пристан 439 Липиды сложные, гликолипиды, цитраль 439 Липиды сложные, фосфолипиды 407 408 429 456 475 Липиды сложные, фосфолипиды, глицерофосфолипиды 429 Липиды сложные, фосфолипиды, инозитфосфолипиды 436 Липиды сложные, фосфолипиды, лецитин 434—436 475 Липиды сложные, фосфолипиды, сфинголипиды 436—438 Липиды структурные 407 Липиды, воск карнаубский 423 Липиды, воск монтанный 423 Липиды, воск спермацет 422 Липиды, гликолипиды 407 428 429 438 456 Липиды, глицериды 409—421 Липиды, стериды 423 427 428 Липиды, стероиды 457 458 Липиды, стеролы 423—427 475 Липиды, стеролы, капростанол 426 Липиды, стеролы, ситостерол 424 Липиды, стеролы, стигмастерол 424 Липиды, стеролы, тестостерол 427 Липиды, стеролы, триацилглицерины 409—421 Липиды, стеролы, фукостерол 424 Липиды, стеролы, холестанол 423 426 Липиды, стеролы, холестерол 424 425 Липиды, стеролы, эргостерол 424 Липиды, стеролы, эстрадиол 427 Липиды, терпены 457 458 Липопротеины 87 95 644 725 Липотропин 347 Литий 226 715 Лютеин 810 Лярд-ойл 416 Магний 108 212 671 683 Мадар 327 Мальтоза 512 Мальтотриоза 513 Маннаны 525 Маннит 532 Манноза 505 Марганец 226 693—695 716 Масла 452 Масличное сырье 405 Мацин 327 Мегалобласт 103 Медь 226 695 Меланины 25 745 Меланоидины 30 Метаболизм 520 Метаболизм, витамины 618—644 Метаболизм, витамины 625—628 Метаболизм, витамины 628 629 Метаболизм, витамины 629 630 Метаболизм, витамины A 618—620 Пирогенизация глицеридов 417 Пироколлоиды 815 Разрыхлители 795 Растворимость 65 68 Раффиноза 513 Реадсорбция 596 Реакция биуретовая 35 84 Реакция Ван-Слайка 18 Реакция конденсации 663 Реакция ксантопротеиновая 85 Реакция Майяра 21 25 30 284 Реакция перегруппировка Амадори 26 Реакция с нингидрином 19 24 Реакция с фенилизотиоцианатом 25 Реакция с формальдегидом 18 Реакция Штекера 29 Регуляторы кислотности 795 Редуцирующие сахара 502 510 Ренин 325 Рентгеноструктурный анализ 627 Ретикулин 114 131 Ретиналь 619 Ретинол 600 Рибонуклеаза 42 49 Рибофлавин 600 606 645 Ртуть 294 Рутин 643 739 761 Саркоплазматический ретикулум 668 Сахар инвертный 510 Сахара 27 Сахараты 264 Сахароза 510 Сахароспирты 503 Свинец 212 758 Седиментация 483 Селен 665 700 Селиванова реакция 487 Сера 677 Серии 28 39 59 60 102 191 322 Сефадекс 371 Синигрин 817 536 Ситостерол 430 Сквален 439 Смолы 782 Соксклета аппарат 497 Спермацет 422 Стабилизаторы 795 Стеараты 425 Стереоизомеры 542 Стериды 423—428 Стероиды анаболические 408 Стерол 232 426 Стигмастерол 461 Стронций 756 767 Студнеобразователи 586 Студни 589 Сукцинаты 738 Суспензии 796 Сфалерит 709 Сфингозин 429 436 Сфинголипиды 407 436 Таннин 74 744 Тароксантин 824 Тартразин 806 Таурин 191 Таутометрия 549 Текстураты 247 795 Теобромин 749 Теория вырожденно-разветвленных цепных реакций 486 489 Теория Михаэлиса 315 Теофиллины 749 Терпин 438 Тест-культуры 792 Тестостерон 343 427 Тетраметилглюкоза 554 Тиабендазол 607 Тиамин 600 606 Тиоурацил 609 Тиреокальцитонин 679 Тиреотропин 347 Тирозин 27 39 60 81 85 102 193 322 Титан 756 Токоферол 604 640 Трансфераза 310 Трансферрин 138 Трегалоза 512 Треонин 28 39 59 102 322 Триацилглицерины (триглицериды) 413 415 416 Триозы 503 Трипсин 5 49 75 78 126 331 Трипсиноген 307 309 323 Триптофан 29 85 93 192 322 Тропин 346 Тропоколлаген 117 123 Тропомиозин 51 57 106 109 Тропонин 110 Тропоэластин 125 Углеводы, моносахариды 502—510 Углеводы, олигосахариды 510—514 Углеводы, олигосахариды, гомоолигосахарид 512 Углеводы, олигосахариды, изомальтоза 512 Углеводы, олигосахариды, лактоза 511 Углеводы, олигосахариды, мальтоза 512 Углеводы, олигосахариды, раффиноза 513 Углеводы, олигосахариды, сахароза 510—512 570
Реклама
|
|
О проекте