Авторизация
Поиск по указателям
Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. — Химия пищи
Обсудите книгу на научном форуме Нашли опечатку?
Название: Химия пищиАвторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.Аннотация: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д. ). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология".
Язык: Рубрика: Химия /Статус предметного указателя: Готов указатель с номерами страниц ed2k: ed2k stats Год издания: 2007Количество страниц: 853Добавлена в каталог: 19.03.2014Операции: Положить на полку |
Скопировать ссылку для форума | Скопировать ID
Предметный указатель
Абрин 95 Авенин 91 Авидин 224 Авитаминоз 600 614 Автолиз 112 Агар-агар 525 544 Агароза 525 Агликон 536 Азорубин 743 808 Акарициды 776 Активность воды 727 Активность геропротекторная 673 Активность оптическая 19 Актин 56 87 106 108 Актомиозин 106 108 Актомиозиновый комплекс 106 Аланин 27 32 37 54 118 125 190 322 Алкалоиды 742 749 Алкоголиз 419 750 Альбумин 40 80 88 89 131 137 138 156 279 Альгинаты 515 546 Альдегиды 24 Альдоза 26 510 Альдосахар 520 Альдостерон 343 Алюминий 214 Амигдалин 537 Амилоза 310 518 Амилопектин 518 Аминокислоты 6 15 17 33 182 207 215 216 237 322—323 Аминокислоты аланин 27 32 37 54 118 125 190 322 Аминокислоты валин 27 54 60 323 Аминокислоты гистидин 29 54 60 81 82 93 191 Аминокислоты изолейцин 27 54 60 322 Аминокислоты лейцин 27 54 60 90 322 Аминокислоты метионин 29 54 93 191 Аминокислоты проламин 89 91 Аминокислоты протеиногенные 13 17 31 Аминокислоты серии 28 39 59 60 102 191 322 Аминокислоты тирозин 27 39 60 81 85 102 193 323 Аминокислоты треонин 28 39 59 102 323 Аминокислоты трипсин 5 49 75 78 126 331 Аминокислоты триптофан 29 85 93 192 323 Аминокислоты фенилаланин 28 85 93 323 Аминокислоты цистеин 29 81 90 93 108 191 322 Аминокислоты цистин 93 133 323 Аминосахара 506 Амины биогенные 696 Анемия железодефицитная 685 Антиалиментарные вещества 747 Антибиотики 298 736 Антивитамины 300 747 Антиканцероген 640 Антиокислители (антиоксиданты) 610 643 669 Антифиданты 776 Антоцианы 740 743 Апрактанты 776 781 Арабаногалактан 525 Арабаны 526 Аргенин 28 61 81 93 102 322 Асклепаин 327 Аскорбиновая кислота 610 612 615 638 641 648 651 654 783 Аспарагиновая кислота 21 28 54 59 60 81 102 322 Атеросклероз 641 709 Афлатоксины 756 Ацетил фосфат 582 Ацетил-КоА 190 415 Ацидолиз 419 Ацилглицерины 406 408 БАД 601 692 730 831 Бактерии маслянокислые 583 Бактерии молочнокислые 579 Бактерии пропионовокислые 583 Бактерии уксуснокислые 584 Балластные вещества 585 Бацитрацин 779 Бацихилин 779 Белки 5 14 36 39 41 64 67 Белки внутриклеточные 100 35 40 46 49 52 65 68 Белки животные 15 Белки плазмы 137 Белки растительные 6 52 160 162 Белки сарколеммы 100 114 Белки соединительнотканные 100 Белки сократительные 5 14 Белки стромы 100 Белки фибриллярные 35 40 51 65 68 93 Белки ядер 100 114 Бенз(а)пирен 756 774 Бетаин 742 Бетаксантины 742 Беталайны 742 Бетанидин 742 Бетацианины 742 Биологически активные вещества 601 692 Биотин 612 636 Биофлавоноиды 601 643 Биуретик 830 Бифидобактерии 582 Бифильность липидов 405 Бор 214 Брожение маслянокислое 579 583 Брожение пропионовокислое 583 Брожение спиртовое 582 Брожение укуснокислое 583 Бромелаин 329 332 Вазопрессин 348 Валин 27 54 60 322 Ванадий 226 711 Ванилин 537 Вербиоза 472 513 Витамер 462 Витаминоподобные вещества, витамин 613 615 783 Витаминоподобные вещества, витамин 615 783 Витаминоподобные вещества, витамин N (липоевая кислота) 613 615 644—645 Витаминоподобные вещества, витамин U (S-метилметионин) 613 615 643 644 783 Витаминоподобные вещества, инозит 613 615 641 642 783 Витаминоподобные вещества, карнитин 615 642 Витаминоподобные вещества, парааминобензойная кислота 615 642 Витаминоподобные вещества, холин 615 644 783 Витамины 5 7 Витамины водорастворимые 460 Витамины водорастворимые 609 610 615 616 620 635 636 646 649 652 783 Витамины водорастворимые 603—606 615 616 625—628 646 649 652 655 783 Витамины водорастворимые 606 607 615 616 628 629 646 649 652 656 783 Витамины водорастворимые 607 608 615 616 629—630 646 649 652 783 Витамины водорастворимые 607 615 616 631 632 649 652 783 Витамины водорастворимые C (аскорбиновая кислота) 507 610—612 615 638—641 648 651 654 783 Витамины водорастворимые H (рибофлавин) 612 615 616 636—638 649 652 783 Витамины водорастворимые PP (ниацин, никотинамид, никотиновая кислота) 608 615 616 630 631 649 652 656 Витамины водорастворимые фолацин, фолиевая кислота 608 609 615 616 633—635 649 652 657 783 Витамины жирорастворимые 460 623 Витамины жирорастворимые A 460 601—614 616 618—620 646 648 652 657 782 Витамины жирорастворимые D 602—604 614 616 620 621 646 648 652 783 Витамины жирорастворимые E 460 461 604 605 614 621—623 648 652 783 Витамины жирорастворимые K 605 614 616 623—625 649 783 Витамицин 779 Вицилин 95 Вкусовые вещества 795 819 Влага 726 727 Влага свободная 726 Влага связанная 726 727 Влага связанная адсорбционная 727 Влага связанная капиллярная 727 Влага связанная осмотическая 727 Влага связанная химическая 727 Вода 62 719 см. "Активность Водоудерживающие (влагоудерживающие) агенты 241 Воск 421—423 455 Воск карнаубский 423 Воск монтанный 423 Воск спермацет 422 Галактаны 524 Галактоза 127 505 Галактоманнан 525 545 Ганглиозиды 438 Гелеобразователи 69 264 Геллан 548 815 Гель 69 289 Гемицеллюлоза 522 Гемоглобин 5 40 46 54 82 87 89 95 103 143 Гемоглютеины 301 Гемостаз 139 Гемохроматоз 688 Гентибиоза 512 Гепарин 529 Гепатотоксины 781 Гербициды 776 Гетероаминосахариды 510 Гидроксиапатит 667 Гидроксипролин 29 38 44 124 Гидролаза 310 320 Гидрохинон 740 Гипервитаминоз 600 614 Гиперкальциемия 670 Гиповитаминоз 600 614 629 Гипогликемия 694 Гипокалиемия 664 Гипотиреоз 733 Гистидин 29 54 60 81 82 93 192 Гистоны 89 92 Глазирователи 797 798 Глиадины 68 70 91 171 Гликоген 519 574 Гликогенолиз 566 679 Гликозидная связь 509 513 Гликозиды 502 536 743 Гликолипиды 407 428 438 457 Гликопротеины 95 130 222 635 Глицеральдегид 503 Глицериды 409 419 Глицерин 533 Глицеролипиды 429 Глицерофосфолипиды 429 Глицин 18 27 32 36 37 54 322 Глобин 143 Глобула 62 80 553 Глобулин 89 131 138 279 Глобулин X 100 Глутамат кальция 54 Глутаминовая аминокислота 28 54 59 60 81 89 193 322 Глутатон 703 Глюкагон 70 565 Глюкованипин 557 Глюкоза 26 504 537 Глюкокоргикоиды 565 Глюкооксидаза 95 Глюкурониды 622 Глютелины 89 91 Глютенин 70 92 Глютин 132 Гомоолигосахариды 512 Гормоны 9 38 40 336 338 Гормоны, амины 337 Гормоны, амины адреналин 337 341 346 Гормоны, амины вазопрессин 337 347 348 Гормоны, амины глюкагон 337 339 340 Гормоны, амины инсулин 337 339 340 Гормоны, амины кортикотропин 337 346 Гормоны, амины норадреналин 341 Гормоны, амины пептидные гормоны 337 Гормоны, амины тироксин 337 Гормоны, амины тиролиберин 337 Гормоны, окситоцин 347 Гормоны, стероидные 337 342 Гормоны, стероидные, 337 344 Гормоны, стероидные, альдостерон 342 343 Гормоны, стероидные, дигидротестостерон 343 344 Гормоны, стероидные, кортизол 337 342 Гормоны, стероидные, кортикоиды 342 Гормоны, стероидные, кортикостерон 342 343 Гормоны, стероидные, минералокортикоиды 343 Гормоны, стероидные, паранормон 338 Гормоны, стероидные, протестерон 337 345 Гормоны, стероидные, тестостерон 337 343 344 Гормоны, стероидные, эстрион 344 Гормоны, стероидные, эстрон (фолликулин) 344 Гормоны, тропины 346 Гормоны, тропины, липотропин 346 347 Гормоны, тропины, лютенизирующий гормон 346 347 Гормоны, тропины, пролактин 346 347 Гормоны, тропины, соматотропин 346 347 Гормоны, тропины, тиреотропин 346 347 Гормоны, тропины, фолликулостимулирующий гормон 346 347 Гормоны, эстрогены 337 343 344 Госсипол 461 Грицин 756 779 Гуанидин 74 Гуар 816 Гуаран 86 514 Дегидрогеназа 54 Дезоксисахара 265 Декстраны 523 814 Деминерализация 673 Денатурация 42 65 75 Десмозин 125 Дигидроксиацетон 543 Диольные липиды 408 Дипальмитоилфосфатидилхолин 425 Дисахариды 503 Диффузия 66 Дрожжи 504 ДСД 696 758 804 ДСП 696 738 758 Дубильные вещества 736 744—746 Желатин 68 132 Железа гипофиз 346 Железа паращитовидная 338 Железа поджелудочная 339 Железа половые 343 Железа щитовидная 337 Железо 103 157 685 Жир(ы) 5 406 452—479 Жир(ы) животные 466—473 Жир(ы) молока 473—479 Жир(ы) растительные 452—465 Жирнокислотный состав 641 Загрязнители, антибиотики 298 778—780 Загрязнители, антибиотики, витамицин 779 Загрязнители, антибиотики, кормогрицин 779 Загрязнители, антибиотики, фрадизин 779 Загрязнители, гормоны и стимуляторы 780 Загрязнители, микотоксины 780 781 Загрязнители, нитраты и нитриты 771 Загрязнители, пестициды 775—778 Загрязнители, полициклические ароматические леводороды 774—775 Загрязнители, радионуклиды 766—771 Загрязнители, радионуклиды, стронций 767—769 Загрязнители, радионуклиды, цезий 769—771 Загрязнители, тяжелые металлы 756—765 Загрязнители, тяжелые металлы, кадмий 756—758 Загрязнители, тяжелые металлы, мышьяк 760 761 Загрязнители, тяжелые металлы, олово 765 Загрязнители, тяжелые металлы, ртуть 761—765 Загрязнители, тяжелые металлы, свинец 758—760 Загуститель 686 795 Закон Оствальда — Вейля 471 Закон Рауля 65 Зеаксантин 425 Зерновые культуры 571
Реклама
(ортовая кислота) 
(пангамовая кислота) 
(кобаламин) 
(тиамин) 
(биотин) 
(пантотеновая кислота) 
(пиридоксин, пиридоксаль) 
-эстрадиол 
|
|
О проекте