Главная    Ex Libris    Книги    Журналы    Статьи    Серии    Каталог    Wanted    Загрузка    ХудЛит    Справка    Поиск по индексам    Поиск    Форум   
blank
Авторизация

       
blank
Поиск по указателям

blank
blank
blank
Красота
blank
Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. — Химия пищи
Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. — Химия пищи



Обсудите книгу на научном форуме



Нашли опечатку?
Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter


Название: Химия пищи

Авторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.

Аннотация:

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д. ). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология".

Учебник Химия пищи может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.


Язык: ru

Рубрика: Химия/

Статус предметного указателя: Готов указатель с номерами страниц

ed2k: ed2k stats

Год издания: 2007

Количество страниц: 853

Добавлена в каталог: 19.03.2014

Операции: Положить на полку | Скопировать ссылку для форума | Скопировать ID
blank
Предметный указатель
Абрин      95
Авенин      91
Авидин      224
Авитаминоз      600 614
Автолиз      112
Агар-агар      525 544
Агароза      525
Агликон      536
Азорубин      743 808
Акарициды      776
Активность воды      727
Активность геропротекторная      673
Активность оптическая      19
Актин      56 87 106 108
Актомиозин      106 108
Актомиозиновый комплекс      106
Аланин      27 32 37 54 118 125 190 322
Алкалоиды      742 749
Алкоголиз      419 750
Альбумин      40 80 88 89 131 137 138 156 279
Альгинаты      515 546
Альдегиды      24
Альдоза      26 510
Альдосахар      520
Альдостерон      343
Алюминий      214
Амигдалин      537
Амилоза      310 518
Амилопектин      518
Аминокислоты      6 15 17 33 182 207 215 216 237 322—323
Аминокислоты аланин      27 32 37 54 118 125 190 322
Аминокислоты валин      27 54 60 323
Аминокислоты гистидин      29 54 60 81 82 93 191
Аминокислоты изолейцин      27 54 60 322
Аминокислоты лейцин      27 54 60 90 322
Аминокислоты метионин      29 54 93 191
Аминокислоты проламин      89 91
Аминокислоты протеиногенные      13 17 31
Аминокислоты серии      28 39 59 60 102 191 322
Аминокислоты тирозин      27 39 60 81 85 102 193 323
Аминокислоты треонин      28 39 59 102 323
Аминокислоты трипсин      5 49 75 78 126 331
Аминокислоты триптофан      29 85 93 192 323
Аминокислоты фенилаланин      28 85 93 323
Аминокислоты цистеин      29 81 90 93 108 191 322
Аминокислоты цистин      93 133 323
Аминосахара      506
Амины биогенные      696
Анемия железодефицитная      685
Антиалиментарные вещества      747
Антибиотики      298 736
Антивитамины      300 747
Антиканцероген      640
Антиокислители (антиоксиданты)      610 643 669
Антифиданты      776
Антоцианы      740 743
Апрактанты      776 781
Арабаногалактан      525
Арабаны      526
Аргенин      28 61 81 93 102 322
Асклепаин      327
Аскорбиновая кислота      610 612 615 638 641 648 651 654 783
Аспарагиновая кислота      21 28 54 59 60 81 102 322
Атеросклероз      641 709
Афлатоксины      756
Ацетил фосфат      582
Ацетил-КоА      190 415
Ацидолиз      419
Ацилглицерины      406 408
БАД      601 692 730 831
Бактерии маслянокислые      583
Бактерии молочнокислые      579
Бактерии пропионовокислые      583
Бактерии уксуснокислые      584
Балластные вещества      585
Бацитрацин      779
Бацихилин      779
Белки      5 14 36 39 41 64 67
Белки внутриклеточные      100 35 40 46 49 52 65 68
Белки животные      15
Белки плазмы      137
Белки растительные      6 52 160 162
Белки сарколеммы      100 114
Белки соединительнотканные      100
Белки сократительные      5 14
Белки стромы      100
Белки фибриллярные      35 40 51 65 68 93
Белки ядер      100 114
Бенз(а)пирен      756 774
Бетаин      742
Бетаксантины      742
Беталайны      742
Бетанидин      742
Бетацианины      742
Биологически активные вещества      601 692
Биотин      612 636
Биофлавоноиды      601 643
Биуретик      830
Бифидобактерии      582
Бифильность липидов      405
Бор      214
Брожение маслянокислое      579 583
Брожение пропионовокислое      583
Брожение спиртовое      582
Брожение укуснокислое      583
Бромелаин      329 332
Вазопрессин      348
Валин      27 54 60 322
Ванадий      226 711
Ванилин      537
Вербиоза      472 513
Витамер      462
Витаминоподобные вещества, витамин $B_{13}$ (ортовая кислота)      613 615 783
Витаминоподобные вещества, витамин $B_{15}$ (пангамовая кислота)      615 783
Витаминоподобные вещества, витамин N (липоевая кислота)      613 615 644—645
Витаминоподобные вещества, витамин U (S-метилметионин)      613 615 643 644 783
Витаминоподобные вещества, инозит      613 615 641 642 783
Витаминоподобные вещества, карнитин      615 642
Витаминоподобные вещества, парааминобензойная кислота      615 642
Витаминоподобные вещества, холин      615 644 783
Витамины      5 7
Витамины водорастворимые      460
Витамины водорастворимые $B_{12}$ (кобаламин)      609 610 615 616 620 635 636 646 649 652 783
Витамины водорастворимые $B_{1}$ (тиамин)      603—606 615 616 625—628 646 649 652 655 783
Витамины водорастворимые $B_{2}$ (биотин)      606 607 615 616 628 629 646 649 652 656 783
Витамины водорастворимые $B_{3}$ (пантотеновая кислота)      607 608 615 616 629—630 646 649 652 783
Витамины водорастворимые $B_{6}$ (пиридоксин, пиридоксаль)      607 615 616 631 632 649 652 783
Витамины водорастворимые C (аскорбиновая кислота)      507 610—612 615 638—641 648 651 654 783
Витамины водорастворимые H (рибофлавин)      612 615 616 636—638 649 652 783
Витамины водорастворимые PP (ниацин, никотинамид, никотиновая кислота)      608 615 616 630 631 649 652 656
Витамины водорастворимые фолацин, фолиевая кислота      608 609 615 616 633—635 649 652 657 783
Витамины жирорастворимые      460 623
Витамины жирорастворимые A      460 601—614 616 618—620 646 648 652 657 782
Витамины жирорастворимые D      602—604 614 616 620 621 646 648 652 783
Витамины жирорастворимые E      460 461 604 605 614 621—623 648 652 783
Витамины жирорастворимые K      605 614 616 623—625 649 783
Витамицин      779
Вицилин      95
Вкусовые вещества      795 819
Влага      726 727
Влага свободная      726
Влага связанная      726 727
Влага связанная адсорбционная      727
Влага связанная капиллярная      727
Влага связанная осмотическая      727
Влага связанная химическая      727
Вода      62 719 см. "Активность
Водоудерживающие (влагоудерживающие) агенты      241
Воск      421—423 455
Воск карнаубский      423
Воск монтанный      423
Воск спермацет      422
Галактаны      524
Галактоза      127 505
Галактоманнан      525 545
Ганглиозиды      438
Гелеобразователи      69 264
Геллан      548 815
Гель      69 289
Гемицеллюлоза      522
Гемоглобин      5 40 46 54 82 87 89 95 103 143
Гемоглютеины      301
Гемостаз      139
Гемохроматоз      688
Гентибиоза      512
Гепарин      529
Гепатотоксины      781
Гербициды      776
Гетероаминосахариды      510
Гидроксиапатит      667
Гидроксипролин      29 38 44 124
Гидролаза      310 320
Гидрохинон      740
Гипервитаминоз      600 614
Гиперкальциемия      670
Гиповитаминоз      600 614 629
Гипогликемия      694
Гипокалиемия      664
Гипотиреоз      733
Гистидин      29 54 60 81 82 93 192
Гистоны      89 92
Глазирователи      797 798
Глиадины      68 70 91 171
Гликоген      519 574
Гликогенолиз      566 679
Гликозидная связь      509 513
Гликозиды      502 536 743
Гликолипиды      407 428 438 457
Гликопротеины      95 130 222 635
Глицеральдегид      503
Глицериды      409 419
Глицерин      533
Глицеролипиды      429
Глицерофосфолипиды      429
Глицин      18 27 32 36 37 54 322
Глобин      143
Глобула      62 80 553
Глобулин      89 131 138 279
Глобулин X      100
Глутамат кальция      54
Глутаминовая аминокислота      28 54 59 60 81 89 193 322
Глутатон      703
Глюкагон      70 565
Глюкованипин      557
Глюкоза      26 504 537
Глюкокоргикоиды      565
Глюкооксидаза      95
Глюкурониды      622
Глютелины      89 91
Глютенин      70 92
Глютин      132
Гомоолигосахариды      512
Гормоны      9 38 40 336 338
Гормоны, амины      337
Гормоны, амины адреналин      337 341 346
Гормоны, амины вазопрессин      337 347 348
Гормоны, амины глюкагон      337 339 340
Гормоны, амины инсулин      337 339 340
Гормоны, амины кортикотропин      337 346
Гормоны, амины норадреналин      341
Гормоны, амины пептидные гормоны      337
Гормоны, амины тироксин      337
Гормоны, амины тиролиберин      337
Гормоны, окситоцин      347
Гормоны, стероидные      337 342
Гормоны, стероидные, $\beta$-эстрадиол      337 344
Гормоны, стероидные, альдостерон      342 343
Гормоны, стероидные, дигидротестостерон      343 344
Гормоны, стероидные, кортизол      337 342
Гормоны, стероидные, кортикоиды      342
Гормоны, стероидные, кортикостерон      342 343
Гормоны, стероидные, минералокортикоиды      343
Гормоны, стероидные, паранормон      338
Гормоны, стероидные, протестерон      337 345
Гормоны, стероидные, тестостерон      337 343 344
Гормоны, стероидные, эстрион      344
Гормоны, стероидные, эстрон (фолликулин)      344
Гормоны, тропины      346
Гормоны, тропины, липотропин      346 347
Гормоны, тропины, лютенизирующий гормон      346 347
Гормоны, тропины, пролактин      346 347
Гормоны, тропины, соматотропин      346 347
Гормоны, тропины, тиреотропин      346 347
Гормоны, тропины, фолликулостимулирующий гормон      346 347
Гормоны, эстрогены      337 343 344
Госсипол      461
Грицин      756 779
Гуанидин      74
Гуар      816
Гуаран      86 514
Дегидрогеназа      54
Дезоксисахара      265
Декстраны      523 814
Деминерализация      673
Денатурация      42 65 75
Десмозин      125
Дигидроксиацетон      543
Диольные липиды      408
Дипальмитоилфосфатидилхолин      425
Дисахариды      503
Диффузия      66
Дрожжи      504
ДСД      696 758 804
ДСП      696 738 758
Дубильные вещества      736 744—746
Желатин      68 132
Железа гипофиз      346
Железа паращитовидная      338
Железа поджелудочная      339
Железа половые      343
Железа щитовидная      337
Железо      103 157 685
Жир(ы)      5 406 452—479
Жир(ы) животные      466—473
Жир(ы) молока      473—479
Жир(ы) растительные      452—465
Жирнокислотный состав      641
Загрязнители, антибиотики      298 778—780
Загрязнители, антибиотики, витамицин      779
Загрязнители, антибиотики, кормогрицин      779
Загрязнители, антибиотики, фрадизин      779
Загрязнители, гормоны и стимуляторы      780
Загрязнители, микотоксины      780 781
Загрязнители, нитраты и нитриты      771
Загрязнители, пестициды      775—778
Загрязнители, полициклические ароматические леводороды      774—775
Загрязнители, радионуклиды      766—771
Загрязнители, радионуклиды, стронций      767—769
Загрязнители, радионуклиды, цезий      769—771
Загрязнители, тяжелые металлы      756—765
Загрязнители, тяжелые металлы, кадмий      756—758
Загрязнители, тяжелые металлы, мышьяк      760 761
Загрязнители, тяжелые металлы, олово      765
Загрязнители, тяжелые металлы, ртуть      761—765
Загрязнители, тяжелые металлы, свинец      758—760
Загуститель      686 795
Закон Оствальда — Вейля      471
Закон Рауля      65
Зеаксантин      425
Зерновые культуры      571
1 2 3
blank
Реклама
blank
blank
HR
@Mail.ru
       © Электронная библиотека попечительского совета мехмата МГУ, 2004-2021
Электронная библиотека мехмата МГУ | Valid HTML 4.01! | Valid CSS! О проекте