Авторизация
Поиск по указателям
Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. — Химия пищи
Обсудите книгу на научном форуме
Нашли опечатку? Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Название: Химия пищи
Авторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.
Аннотация: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д. ). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология".
Учебник Химия пищи может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.
Язык:
Рубрика: Химия /
Статус предметного указателя: Готов указатель с номерами страниц
ed2k: ed2k stats
Год издания: 2007
Количество страниц: 853
Добавлена в каталог: 19.03.2014
Операции: Положить на полку |
Скопировать ссылку для форума | Скопировать ID
Предметный указатель
Абрин 95
Авенин 91
Авидин 224
Авитаминоз 600 614
Автолиз 112
Агар-агар 525 544
Агароза 525
Агликон 536
Азорубин 743 808
Акарициды 776
Активность воды 727
Активность геропротекторная 673
Активность оптическая 19
Актин 56 87 106 108
Актомиозин 106 108
Актомиозиновый комплекс 106
Аланин 27 32 37 54 118 125 190 322
Алкалоиды 742 749
Алкоголиз 419 750
Альбумин 40 80 88 89 131 137 138 156 279
Альгинаты 515 546
Альдегиды 24
Альдоза 26 510
Альдосахар 520
Альдостерон 343
Алюминий 214
Амигдалин 537
Амилоза 310 518
Амилопектин 518
Аминокислоты 6 15 17 33 182 207 215 216 237 322—323
Аминокислоты аланин 27 32 37 54 118 125 190 322
Аминокислоты валин 27 54 60 323
Аминокислоты гистидин 29 54 60 81 82 93 191
Аминокислоты изолейцин 27 54 60 322
Аминокислоты лейцин 27 54 60 90 322
Аминокислоты метионин 29 54 93 191
Аминокислоты проламин 89 91
Аминокислоты протеиногенные 13 17 31
Аминокислоты серии 28 39 59 60 102 191 322
Аминокислоты тирозин 27 39 60 81 85 102 193 323
Аминокислоты треонин 28 39 59 102 323
Аминокислоты трипсин 5 49 75 78 126 331
Аминокислоты триптофан 29 85 93 192 323
Аминокислоты фенилаланин 28 85 93 323
Аминокислоты цистеин 29 81 90 93 108 191 322
Аминокислоты цистин 93 133 323
Аминосахара 506
Амины биогенные 696
Анемия железодефицитная 685
Антиалиментарные вещества 747
Антибиотики 298 736
Антивитамины 300 747
Антиканцероген 640
Антиокислители (антиоксиданты) 610 643 669
Антифиданты 776
Антоцианы 740 743
Апрактанты 776 781
Арабаногалактан 525
Арабаны 526
Аргенин 28 61 81 93 102 322
Асклепаин 327
Аскорбиновая кислота 610 612 615 638 641 648 651 654 783
Аспарагиновая кислота 21 28 54 59 60 81 102 322
Атеросклероз 641 709
Афлатоксины 756
Ацетил фосфат 582
Ацетил-КоА 190 415
Ацидолиз 419
Ацилглицерины 406 408
БАД 601 692 730 831
Бактерии маслянокислые 583
Бактерии молочнокислые 579
Бактерии пропионовокислые 583
Бактерии уксуснокислые 584
Балластные вещества 585
Бацитрацин 779
Бацихилин 779
Белки 5 14 36 39 41 64 67
Белки внутриклеточные 100 35 40 46 49 52 65 68
Белки животные 15
Белки плазмы 137
Белки растительные 6 52 160 162
Белки сарколеммы 100 114
Белки соединительнотканные 100
Белки сократительные 5 14
Белки стромы 100
Белки фибриллярные 35 40 51 65 68 93
Белки ядер 100 114
Бенз(а)пирен 756 774
Бетаин 742
Бетаксантины 742
Беталайны 742
Бетанидин 742
Бетацианины 742
Биологически активные вещества 601 692
Биотин 612 636
Биофлавоноиды 601 643
Биуретик 830
Бифидобактерии 582
Бифильность липидов 405
Бор 214
Брожение маслянокислое 579 583
Брожение пропионовокислое 583
Брожение спиртовое 582
Брожение укуснокислое 583
Бромелаин 329 332
Вазопрессин 348
Валин 27 54 60 322
Ванадий 226 711
Ванилин 537
Вербиоза 472 513
Витамер 462
Витаминоподобные вещества, витамин (ортовая кислота) 613 615 783
Витаминоподобные вещества, витамин (пангамовая кислота) 615 783
Витаминоподобные вещества, витамин N (липоевая кислота) 613 615 644—645
Витаминоподобные вещества, витамин U (S-метилметионин) 613 615 643 644 783
Витаминоподобные вещества, инозит 613 615 641 642 783
Витаминоподобные вещества, карнитин 615 642
Витаминоподобные вещества, парааминобензойная кислота 615 642
Витаминоподобные вещества, холин 615 644 783
Витамины 5 7
Витамины водорастворимые 460
Витамины водорастворимые (кобаламин) 609 610 615 616 620 635 636 646 649 652 783
Витамины водорастворимые (тиамин) 603—606 615 616 625—628 646 649 652 655 783
Витамины водорастворимые (биотин) 606 607 615 616 628 629 646 649 652 656 783
Витамины водорастворимые (пантотеновая кислота) 607 608 615 616 629—630 646 649 652 783
Витамины водорастворимые (пиридоксин, пиридоксаль) 607 615 616 631 632 649 652 783
Витамины водорастворимые C (аскорбиновая кислота) 507 610—612 615 638—641 648 651 654 783
Витамины водорастворимые H (рибофлавин) 612 615 616 636—638 649 652 783
Витамины водорастворимые PP (ниацин, никотинамид, никотиновая кислота) 608 615 616 630 631 649 652 656
Витамины водорастворимые фолацин, фолиевая кислота 608 609 615 616 633—635 649 652 657 783
Витамины жирорастворимые 460 623
Витамины жирорастворимые A 460 601—614 616 618—620 646 648 652 657 782
Витамины жирорастворимые D 602—604 614 616 620 621 646 648 652 783
Витамины жирорастворимые E 460 461 604 605 614 621—623 648 652 783
Витамины жирорастворимые K 605 614 616 623—625 649 783
Витамицин 779
Вицилин 95
Вкусовые вещества 795 819
Влага 726 727
Влага свободная 726
Влага связанная 726 727
Влага связанная адсорбционная 727
Влага связанная капиллярная 727
Влага связанная осмотическая 727
Влага связанная химическая 727
Вода 62 719 см. "Активность
Водоудерживающие (влагоудерживающие) агенты 241
Воск 421—423 455
Воск карнаубский 423
Воск монтанный 423
Воск спермацет 422
Галактаны 524
Галактоза 127 505
Галактоманнан 525 545
Ганглиозиды 438
Гелеобразователи 69 264
Геллан 548 815
Гель 69 289
Гемицеллюлоза 522
Гемоглобин 5 40 46 54 82 87 89 95 103 143
Гемоглютеины 301
Гемостаз 139
Гемохроматоз 688
Гентибиоза 512
Гепарин 529
Гепатотоксины 781
Гербициды 776
Гетероаминосахариды 510
Гидроксиапатит 667
Гидроксипролин 29 38 44 124
Гидролаза 310 320
Гидрохинон 740
Гипервитаминоз 600 614
Гиперкальциемия 670
Гиповитаминоз 600 614 629
Гипогликемия 694
Гипокалиемия 664
Гипотиреоз 733
Гистидин 29 54 60 81 82 93 192
Гистоны 89 92
Глазирователи 797 798
Глиадины 68 70 91 171
Гликоген 519 574
Гликогенолиз 566 679
Гликозидная связь 509 513
Гликозиды 502 536 743
Гликолипиды 407 428 438 457
Гликопротеины 95 130 222 635
Глицеральдегид 503
Глицериды 409 419
Глицерин 533
Глицеролипиды 429
Глицерофосфолипиды 429
Глицин 18 27 32 36 37 54 322
Глобин 143
Глобула 62 80 553
Глобулин 89 131 138 279
Глобулин X 100
Глутамат кальция 54
Глутаминовая аминокислота 28 54 59 60 81 89 193 322
Глутатон 703
Глюкагон 70 565
Глюкованипин 557
Глюкоза 26 504 537
Глюкокоргикоиды 565
Глюкооксидаза 95
Глюкурониды 622
Глютелины 89 91
Глютенин 70 92
Глютин 132
Гомоолигосахариды 512
Гормоны 9 38 40 336 338
Гормоны, амины 337
Гормоны, амины адреналин 337 341 346
Гормоны, амины вазопрессин 337 347 348
Гормоны, амины глюкагон 337 339 340
Гормоны, амины инсулин 337 339 340
Гормоны, амины кортикотропин 337 346
Гормоны, амины норадреналин 341
Гормоны, амины пептидные гормоны 337
Гормоны, амины тироксин 337
Гормоны, амины тиролиберин 337
Гормоны, окситоцин 347
Гормоны, стероидные 337 342
Гормоны, стероидные, -эстрадиол 337 344
Гормоны, стероидные, альдостерон 342 343
Гормоны, стероидные, дигидротестостерон 343 344
Гормоны, стероидные, кортизол 337 342
Гормоны, стероидные, кортикоиды 342
Гормоны, стероидные, кортикостерон 342 343
Гормоны, стероидные, минералокортикоиды 343
Гормоны, стероидные, паранормон 338
Гормоны, стероидные, протестерон 337 345
Гормоны, стероидные, тестостерон 337 343 344
Гормоны, стероидные, эстрион 344
Гормоны, стероидные, эстрон (фолликулин) 344
Гормоны, тропины 346
Гормоны, тропины, липотропин 346 347
Гормоны, тропины, лютенизирующий гормон 346 347
Гормоны, тропины, пролактин 346 347
Гормоны, тропины, соматотропин 346 347
Гормоны, тропины, тиреотропин 346 347
Гормоны, тропины, фолликулостимулирующий гормон 346 347
Гормоны, эстрогены 337 343 344
Госсипол 461
Грицин 756 779
Гуанидин 74
Гуар 816
Гуаран 86 514
Дегидрогеназа 54
Дезоксисахара 265
Декстраны 523 814
Деминерализация 673
Денатурация 42 65 75
Десмозин 125
Дигидроксиацетон 543
Диольные липиды 408
Дипальмитоилфосфатидилхолин 425
Дисахариды 503
Диффузия 66
Дрожжи 504
ДСД 696 758 804
ДСП 696 738 758
Дубильные вещества 736 744—746
Желатин 68 132
Железа гипофиз 346
Железа паращитовидная 338
Железа поджелудочная 339
Железа половые 343
Железа щитовидная 337
Железо 103 157 685
Жир(ы) 5 406 452—479
Жир(ы) животные 466—473
Жир(ы) молока 473—479
Жир(ы) растительные 452—465
Жирнокислотный состав 641
Загрязнители, антибиотики 298 778—780
Загрязнители, антибиотики, витамицин 779
Загрязнители, антибиотики, кормогрицин 779
Загрязнители, антибиотики, фрадизин 779
Загрязнители, гормоны и стимуляторы 780
Загрязнители, микотоксины 780 781
Загрязнители, нитраты и нитриты 771
Загрязнители, пестициды 775—778
Загрязнители, полициклические ароматические леводороды 774—775
Загрязнители, радионуклиды 766—771
Загрязнители, радионуклиды, стронций 767—769
Загрязнители, радионуклиды, цезий 769—771
Загрязнители, тяжелые металлы 756—765
Загрязнители, тяжелые металлы, кадмий 756—758
Загрязнители, тяжелые металлы, мышьяк 760 761
Загрязнители, тяжелые металлы, олово 765
Загрязнители, тяжелые металлы, ртуть 761—765
Загрязнители, тяжелые металлы, свинец 758—760
Загуститель 686 795
Закон Оствальда — Вейля 471
Закон Рауля 65
Зеаксантин 425
Зерновые культуры 571
Реклама