Производство этилового спирта* имеет многовековую историю. Впервые упоминается о постройке винокурни в Вятской летописи 1174 г. Однако лишь в первой половине XIX в. определилась техника и технология этого производства, когда были открыты К. С. Кирхгофом ферментативное осахаривание крахмала, а Т. Шванном н Ф. Кютцингом —■ возбудитель спиртового брожения. В производстве стали применять пар, появились тарелочные аппараты для перегонки бражки в укрепления спирта.