В книге изложены в доступной форме вопросы теории и практики применения адсорбентов и ионитов в различных отраслях пищевой промышленности (сахарной, винодельческой, соковой, жировой, пивоваренной, спиртовой, молочной), в водоподготовке.
Особое внимание уделено рассмотрению общих закономерностей адсорбционных и ионообменных процессов, протекающих при обработке биологических жидкостей, получаемых из пищевого сырья, с целью повышения качества и стабильности продукции. Довольно подробно рассмотрены новые типы адсорбентов (бентониты, цеолиты, гидрослюды, фильтрующие дисперсные материалы и Др.), их свойства и применение в процессах пищевой технологии. Обобщены данные многочисленных исследований в этой области, выполненных в нашей стране и зарубежом за последнее десятилетие.