В первой части книги приводятся сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств (хлебопекарное и макаронное, сахарное, крахмало-паточное, кондитерское, спиртовое и ликеро-водочное, пиво-безалкогольное, масло-жировое и маргариновое производства, виноделие, консервирование плодов и овощей).
Учебник предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям «Планирование иа предприятиях пищевой промышленности» и «Бухгалтерский учет»