Бекон — это малосольное мясо специально выращенной и откормленной свиньи, особо обработанное на мясокомбинате. Не из каждого поросенка можно вырастить свинью, пригодную на бекон.
Для изготовления бекона наиболее пригодны породы свиней с длинным туловищем и хорошо развитыми окороками. Этим требованиям больше всего отвечает крупная белая порода...