Одна из характерных особенностей китайской кухни — это скоростные методы приготовления пищи. Благодаря быстрой жарке, а также мелкой нарезке, большинство китайских горячих блюд готовится практически моментально. Вся процедура длится 2-3 минуты, и это может выглядеть так: на сковороду, которую повар непрерывно шевелит, кладется жир в тот самый момент, когда сковорода соприкасается с нагретой плитой. Жир закипает моментально, и в него опускается мелко нарезанный продукт (кстати, мастерство повара определяется именно виртуозностью нарезки продуктов и их перемешиванием методом подбрасывания на сковородке). После практически молниеносной жарки готовое блюдо перелетает в дуршлаг, а затем высыпается на тарелку. Большое достоинство такого способа в том, что сохраняются все питательные и полезные элементы в продукте, включая минеральные соли и витамины.