В справочнике впервые обобщены и систематизированы сведения о
современных физико-химических методах анализа в производстве спирта,
хлебопекарных и кормовых дрожжей, солода и пива, безалкогольных напитков. Приведены характеристики приборов, их принципиальные схемы,
области применения.
Рассчитан на инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть полезен студентам вузов соответствующих специальностей.