Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П. — Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии.
Обсудите книгу на
Нашли опечатку? Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Название: Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии.
Авторы: Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П.
Аннотация:
В книге рассмотрены типы и приведены характеристики вин. Описано сырье для виноделия — виноград и его созревание.
Изложены вопросы спиртового брожения: цитология, систематика и экология винных дрожжей, их основные виды, условия развития и актив поста, факторы и явления ннгнбиросвамня, активаторы брожения.
Освещены вопросы бактериального брожения; морфология, систематика, экология молочнокислых бактерий вина, их классификация и виды, условия развития.
Приведены новейшие достижения энологи Франции.
|
|
О проекте