Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности 271000 «Технология рыбных продуктов».
Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом КамчатГТУ (протокол №1 от 23 сентября 2005 г.).