Методические указания составлены в соответствии с требованиями к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки специалиста по специальности 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов» и направления 552400 «Технология продуктов питания» государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
Рекомендовано к изданию решением учебно-методического совета КамчатГТУ (протокол №5 от 18 февраля 2005 г.).