В книге изложены основные положения теории и практи­ки посола, копчения и сушки рыбы, дана краткая характеристи­ка рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития.
Книга состоит из 17 глав технологического, технико-экономи­ческого направления и содержит сведения по товароведению рыбных продуктов.
В отличие от первого издания в значительной мере рас­ширены разделы, в которых характеризуются технологические особенности рыбного сырья. Кроме того, в книгу включены три новых главы (III, XI и XIV), написанные на основании экспе­риментальных материалов, полученных или собранных автором за последние четыре года.