В пищевой, мясо-молочной и рыбной промышленности за пятилетие предстоит увеличить производство
продукции на 33—35%, повысить ее качество, расширить ассортимент, улучшить питательную ценность и
вкусовые достоинства продуктов питания. Опережающими темпами предусмотрено развивать производство некоторых продуктов, в частности продуктов детского и диетического питания, консервированных
плодов и овощей.
В настоящем учебнике, рассчитанном на учащихся
средних специальных учебных заведений, готовящих
техников-пищевиков, обобщен материал по технологии консервирования важнейших пищевых продуктов,
а также по технохимическому контролю производства.
Второе издание учебника вышло в 1964 г. За истекшие годы в консервной промышленности на основе
достижений науки и техники внедрены новые, прогрессивные технологические операции, более совершенное
оборудование, высокопроизводительные поточные механизированные и автоматизированные линии, схемы
автоматического контроля и регулирования производства. Третье издание книги переработано и дополнено
материалами, характеризующими современный технический уровень консервной промышленности.
Введение и первый раздел — «Технология консервирования пищевых продуктов» — переработаны доктором техн. наук А. Ф. Фан-Юнгом, второй-— «Технохимический контроль производства» ■— доктором
техн. наук А. Т. Мархом