В настоящей работе на большом фактическом материале рассмотрены теоретические и практические аспекты оптимизации использования сырья в винодельческой промышленности Молдавской ССР.
Приводится анализ важнейших тенденций развития винодельческой промышленности и ее сырьевой базы. Обосновывается методика разработки нормативов расхода винограда на единицу продукции и выход виноматериалов из единицы сырья. Раскрываются резервы увеличения выходов и снижения потерь в первичном и вторичном виноделии, коньячном и шампанском производствах.