Книга написана по материалам работы предприятий Краснодарского края в 1960—1970 гг. В ней рассмотрены методические основы определения экономической эффективности производства сыров. Показана зависимость качества сыра от качества исходного молока. Рассмотрены пути совершенствования технологии и сырьевой базы. Описано состояние современной производственно-технической базы сыродельной промышленности. Проанализированы факторы, определяющие уровень концентрации производства.