Cuando Cristóbal Colón pisó tierra americana en Cuba, en 1492, el hombre del Viejo Mundo comenzó a conocer productos que enriquecieron, en grado sumo, la cultura culinaria y, desde ese preciso momento, se inició un proceso de proyección de la cocina universal, que sería definitivamente otra a partir de entonces. Muchos tesoros de su flora y su fauna mostró la América nueva a la cultura de los conquistadores; algunos de esos tesoros fueron encontrados, exactamente, en Cuba: maíz, boniato, yuca, calabaza, ají, numí; animales como jutía, nzanatí, manjuarí; frutas como guayaba, piña, anón, hicacos, mamey ... ; otras conquistas americanas mostrarían un rosario de otros frutos que potenciarían de manera espectamlar la cocina mundial.