Товарооборот и выпуск продукции являются основными показателями производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Объем ее в
основном характеризуется производственной программой, представляющей собой план выпуска всех видов продукции собственного производства в определенном количестве и ассортименте на планируемый период.
Как известно, к продукции собственного производства относятся готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные предприятиями общественного питания путем
тепловой или холодной обработки сырья. Продукция
собственного производства состоит из обеденной и прочей продукции \