В книге рассматриваются теплофизические процессы, связанные с технологическими задачами мясной промышленности. Излагаются аналитические решения, основанные на методах математической физики, теории вероятностей и кибернетики.
Предлагаемые методы расчета конкретных процессов основаны на приближенном решении уравнения теплопроводности, полученного авторами для условий термической обработки мясопродуктов. На основании этого решения предложены зависимости для расчета основных процессов термической обработки мясопродуктов и методы оптимизации режимов. Излагаются разработанные аналитические методы определения динамических характеристик аппаратов, в которых осуществляется термическая обработка и основные сведения
по квалиметрии (количественным методам оценки качества) мясопродуктов.