Настоящая книга написана на основе многолетнего опыта
преподавания курса «Технология крахмала и крахмалопродуктов» в Московском ордена Трудового Красного Знамени технологическом институте пищевой промышленности, а также на основе опыта руководства технохимическим контролем на ряде
предприятий крахмало-паточной промышленности. Кроме того,
в ней использованы результаты некоторых научно-исследовательских работ кафедры «Технология сахарного и крахмало-паточного производства» МТИППа по разработке и внедрению новых, более оперативных и современных методов технохимконтроля (определение золы в патоке с помощью кондуктометрии,
определение цветности патоки с применением фотоэлектроколориметров, поляриметрический метод контроля содержания редуцирующих веществ в мальтозной патоке и др.). Такое учебное
пособие создано впервые. Полное отсутствие подобных пособий
не только для студентов вузов, но и для работников промышленности, затрудняет организацию технохимконтроля, обеспечивающего достижение более в