В книге изложены основные теоретические представления и опытные данные о рабочих процессах, протекающих при
промышленной кристаллизации сахарозы из растворов методом выпаривания в вакуум-аппаратах и методом охлаждения в мешалках-кристаллизаторах.
Данные автора и других исследователей обобщены для использования при разработке, расчете, изготовлении, испытании и эксплуатации кристаллизационной аппаратуры периодического и непрерывного действия.