B книге обобщены методы измерения тепловых потоков в продуктах h аппаратах пищевых производств. Большое внимание уделено
разработке и внедрению микротепломеров, позволяющих сделать эти измерения универсальными и более точными. Приведены результаты
применения тепломеров при исследовании тепловых процессов в различных отраслях пищевой и холодильной промышленности.
Описываются методы определения тѳплофизических характеристик процессов и продуктов пищевых производств (коэффициенты теплоотдачи, теплопроводности, теплоемкости, проницаемости), разработанные на основе теплометричеоких приемов. Приводятся результаты раздельного определения компонентов сложных тепловых потоков и коэффициентов теплоотдачи.