В монографии дается подробное изложение биохимии молока с учетом состояния этого вопроса
в мировой литературе. Рассмотрены состав и физико-химические свойства молока, синтез составных
частей в молочной железе, биохимичеокое изменение молока при изготовлении и порче молочных продуктов. Описаны биологически активные вещества молока— витамины, ферменты, антибиотики, их роль в технологических процессах и питании человека.
Приводится список наиболее важных работ отечественных и зарубежных авторов в области биохимии молока.
Книга рассчитана на- паучник и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу. Она может быть также полезна для
студентов, и аспирантов институтов пищевой промышленности.