Процессы переноса тепла и влаги — неотъемлемая часть технологии переработки и хранения зерна. Сте­ пень изменения его свойств непосредственно связана с интенсивностью внутреннего тепло-влагопереноса. Для того чтобы получить необходимый производст­ венный эффект, каждую партию зерна обрабатывают при оптимальном режиме.
В книге рассмотрено как влияют параметры режи­ мов на комплекс различных свойств зерна (структур­ но-механические, биохимические, физико-химические), а также особенности кинетики и динамики процессов тепло-влагопереноса. Кроме того, изложены - научно обоснованные требования, предъявляемые к конструк­ ции машин и аппаратов д л я сушки и гидротермиче­ ской обработки зерна. Освещены вопросы автоматиза­ ции и экономической эффективности рассматриваемых процессов.