Хлеб издавна служит для человека важнейшим продуктом пи­ тания. приготовление хлеба из теста, разрыхленного брожени­ ем, было известно уже несколько тысяч лет тому назад.
Хлебопечение в царской России представляло собой полу­ кустарное производство с примитивной техникой и технологией. В начале XX столетия были частично механизированы лишь от­ дельные, наиболее крупные предприятия. После Великой Ок­ тябрьской социалистической революции началась работа по соз­ данию советского механизированного хлебопечения. В годы пер­ вых пятилеток по проектам советских инженеров были, построе­ ны многие хлебозаводы, оснащенные отечественным технологиче­ ским оборудованием. Советский конструктор Г. П. Марсаков в эти годы создал первый в мире оригинальный, высокомеханизи­ рованный хлебозавод с жестким кольцевым конвейером на ос­ новных технологических участках.
В крупных городах страны были построены мощные хлебоза­ воды с печами АЦХ. Широко развернулась работа по механиза­ ции кустарных пекарен, реконструкции действующих хлебозаво­ дов и строительству новых, оснащенных в основном печами ФТЛ-2 и дежевым оборудованием.