Учебник содержит сведения об основных зерновых культурах и продуктах их переработки. В нем подробно рассматриваются классификация, ассортимент муки, крупы и изделий из них, про­цессы производства и их влияние на качество готовой продукции. Большое внимание уделяется определению качества зерномучных и хлебных товаров, условиям их хранения и процессам, происхо­дящим в них при хранении.