Крахмал получают из картофеля или из кукурузного зерна и реже из пшеницы. Крахмал как исходное сырье и технический материал находит все возрастающее применение в различных отраслях народного хозяйства: в текстильной, бумажной, конди­ терской, хлебопекарной, бродильной, асбестовой, мыловаренной, косметической, фармацевтической промышленности, в произ­ водстве взрывчатых веществ, при изготовлении паст, в виде до­ бавки в формовочный материал в литейном производстве, в пра­ чечных и т. д.
Патоки и различные паточные продукты, получаемые из крах­ мала, применяются в производстве кондитерских и хлебных из­ делий, в производстве мороженого, консервов, сиропов, соусов, джема, варенья, напитков, в табачной и других отраслях про­ мышленности.
Кукурузное масло и глютеновые корма являются ценными по­ бочными продуктами крахмало-паточного производства.
Кукурузное масло применяется в мыловаренной промышлен­ ности, а в очищенном виде оно может служить пищевым про­ дуктом.
Из глютена приготовляют корм для скота.