Многие современные методы исследования окисли­ тельной порчи жиров не нашли полного освещения в литературе. Некоторые из них описаны только в ориги­ нальных статьях, преимущественно иностранных, иногда мало доступных. Библиография по этому вопросу также отсутствует.
В то же время, в связи с развитием исследований по химии и технологии, жиров, по хранению жиров и жиросодержащих продуктов (мясо, рыба, колбасные изделия, концентраты, кондитерские изделия), по об­ работке пищевых продуктов ионизирующими излуче­ ниями, по торможению окислительных процессов с помощью ингибиторов окисления (антиокислителей), по­ требность в методах определения продуктов окислитель­ ной порчи жиров очень велика.
В данной брошюре дан обзор работ по методам исследования окислительной порчи жиров и описаны методы определения перекисей, карбонильных соеди­ нений продуктов, реагирующих с 2-тиобарбитуровой кислотой и др.
Работа является попыткой до некоторой степени восполнить существующий пробел в литературе по методам исследования окислительной порчи жиров.