Нашли опечатку? Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Название: СУЛЬФИТАЦИЯ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ
Автор: В.В. ТИХОМИРОВ
Аннотация:
Способность антисептика к проникновению в микроорганизмы зависит от его природы и от структурных особенностей клеток микроорганизмов. Антисептик взаимодействует с отдельными химическими веществами, входящими в состав клеточного со держимого.
Клеточная оболочка является первым барьером, преграждаю щим доступ к плазме токсически действующим веществам. Су ществует мнение, что проникновение антисептика в клетку на чинается с адсорбционных явлений. На основании эксперимен тальных данных, установлено, что вещества, понижающие по верхностное натяжение, адсорбируются бактериями и действуют на них в более сильной степени. В гомологических рядах опре деленной группы дезинфицирующих веществ наблюдался па раллелизм между растворимостью в липоидах и понижением поверхностного натяжения. Таким образом, значение поверхност ных явлений для проникновения антисептика несомненно. Про цесс проникновения антисептика в цитоплазму, непосредственно следующий за адсорбцией, зависит, с одной стороны, от раство римости антисептика в полупроницаемой липоидно-протеиновой пленке, выстилающей с внутренней стороны клеточную оболочку, с другой — от способности антисептика к ультрафильтрации че рез мельчайшие поры этой полупроницаемой пленки.