В настоящей работе описаны методы полярографи­ческого анализа, разработанные и применяемые в СССР и за рубежом для исследования сырья, вспомо­гательных материалов и готовой продукции в различ­ных отраслях пищевой промышленности. На конкрет­ных примерах использования полярографических мето­дов для химикотехнического контроля показаны воз­можные перспективы и пути широкого внедрения по­лярографического анализа в практику заводских лабо­ратории.