В рационе питания человека большое значение имеют саха­ ра, которые служат основным материалом для восстановления энергии, затрачиваемой организмом на работу, и поддержания его жизнедеятельности.
Потребность в сахаристых веществах очень велика. Увели­ чению объема производства сахаров у нас в стране уделяется большое внимание. В ближайшие годы производство сахара по­ лучит значительное развитие.
В общем балансе сахаристых веществ значительную роль играют также и несвекловичные сахара. Однако выработка этих сахаров все еще не удовлетворяет возросших потребностей производства. Так, в 1958 г. при потребности кондитерских фабрик в 245 тыс. т крахмальной патоки выработка ее не пре­ высила 150 тыс. т. Кондитерские предприятия вынуждены были по этой причине для ее замены израсходовать около 80 тыс. т свекловичного сахара.
Такая замена патоки свекловичным сахаром не только ухудшает качество кондитерских изделий, но и понижает рента­ бельность предприятий в результате повышения себестоимости кондитерской продукции.