Настоящая книга призвана служить учебным пособием по joey «Общая технология пищевых веществ». Курс этот изу­ чен студентами советских пищевых вузов, специализирующи- ря по технологии хлебных, кондитерских и макаронных изде-
Слово «технология», как известно, объединяет два' понятия: :hne» — искусство, ремесло, техника и «logos» — слово, уче- , наука. Таким образом, слово «технология» означает учение науку о способах и средствах переработки материалов.
,впервые слово «технология» в научную литературу было цено в 1772 г .Иоганном Бекманом, проживавшим в молодые я в России, и примерно тогда же оно стало появляться и (ссийских документах. Например, в «Плане учреждения уни- ситетов» (1787 г.) имеются такие строки: «На философском ультете должно быть десять учителей и один из них — потологии, а все те учители — суть профессоры».