Совершенствованию методов коньячного производства как в Советском Союзе, так и за рубежом до последнего времени не уделялось должного внимания. Исследований в этой области почти не проводилось, было очень мало литературы по вопро­ сам дистилляции и выдержки коньячных спиртов. Теоретической разработки этих вопросов не имелось. 1
Поэтому при создании настоящей книги необходимо былЬ учитывать, что в мировой литературе отсутствуют руководства, в которых с надлежащей полнотой была бы комплексно' осве­ щена технология коньячного производства, включая теоретиче­ ские основы отдельных, наиболее важных производственных процессов.