Мясо н мясные товары по своему химическому составу яв­ ляются важнейшими и почти не заменимыми продуктами пи­ тания, так как содержат в себе полноценные белки, необхо­ димые для восстановления и построения клеток человеческого организма, жиры, служащие источником тепловой энергии, а также минеральные вещества (фосфор, железо, кальций), витамины и проч.
Отсюда ясно, что мясо и мясные товары имеют большое значение в рациональном питании.
Убойные животные и в особенности мясо, получаемое при их убое, должны находиться под постоянным контролем и наблю­ дением, так как неудовлетворительное содержание и обработ­ ка убойных животных, неправильный процесс их первичной переработки (убоя и разделки), обработки и переработки про­ дуктов убоя скота и хранения готовой продукции приводят к быстрой порче мяса. Поэтому соблюдение нормального ре­ жима откорма, предохранение от болезней, организация пра­ вильной транспортировки и переработки убойных животных и предохранение мяса и мясных продуктов от порчи являются решающим условием обеспечения трудящихся полноценными и доброкачественными мясными продуктами.