Одним из путей улучшения качества продуктов питания и по­ вышения их биологической ценности является применение физи­ ологически ценных поверхностно активных веществ — фосфати­дов.
За последние годы совместными исследованиями Ленинград­ ского научно-исследовательского^ санитарно-гигиенического ин­ ститута (Лаборатория гигиены и физиологии питания, руководи­ мая проф. Б. И. Кадыковым) и Всесоюзного научно-исследова­ тельского института жиров (проф. О. К- Палладина) установ­лено, что фосфатиды играют важную роль в обмене веществ, положительно влияя на ^жировой обмен, повышая переваривае­мость пищи и ассимиляцию жиров.
За рубежом растительные фосфатиды широко применяютсяв пищевой промышленности (маргариновая, кондитерская, хлебо­ пекарная и др.), а также для изготовления лечебных препара­ тов.