При разрешении важнейших задач, поставленных XX съездом КПСС в области интенсификации технологических процессов, боль­ шую роль играет совершенствование сушильной техники.
Сушка применяется в различных отраслях народного хозяйства и особенно в сельском хозяйстве, а также в пищевой, легкой и лес­ ной промышленности. В СССР на сушку расходуется около 15% всего добываемого в стране топлива.
Развитие сушильной техники в Советском Союзе и за рубежом идет в настоящее время по пути интенсификации процесса и совер­ шенствования технологии сушки. Характерным для современного этапа развития сушильной техники является разработка таких мето­ дов сушки, которые обеспечивали бы наилучшие технологические свойства высушенного материала при высоких техноэкономических показателях работы сушильной установки. Таким образом, сушку следует рассматривать не как вспомогательную операцию, а как технологический процесс, который должен не только обеспечить сохранение качественных показателей материалов и продуктов, но и их улучшение.
Большое внимание при сушке уделяется сохранению гигроско­ пических свойств материалов и продуктов, что имеет большое зна­ чение для последующего оводнения их в процессе подготовки к переработке.
Указанные принципы в полной мере относятся и к сушке зерна, которая должна обеспечить возможность длительного его хранения и улучшения хлебопекарных и семенных качеств.