Учебник содержит основные сведения о составе и свойствах молока, его обработке, хранении и перевозке, производстве кисломолочных продуктов, масла, сыра, об
использовании побочных продуктов переработки молока, технологическом контроле и учете при производстве мо­ лока и молочных продуктов, а также об устройстве при- фермских молочных и их работе.