Методические указания предназначены для выполнения контрольной работы студентами заочного и заочного ускоренного обучения специальности - ''Технология мяса и мясных продуктов''. Курс ''Технохимический контроль и управление качеством'' является спец. дисциплиной, изучение которой направлено на формирование у студентов умений устанавливать связь между свойствами сырья, технологическими процессами и условиями производства, с одной стороны, и качеством готовой продукции с другой, а также на усвоение схем контроля и систем управления качеством продукции