Главная    Ex Libris    Книги    Журналы    Статьи    Серии    Каталог    Wanted    Загрузка    ХудЛит    Справка    Поиск по индексам    Поиск    Форум   
blank
Авторизация

       
blank
Поиск по указателям

blank
blank
blank
Красота
blank
Law B., Tamime A. — Technology of Cheesemaking
Law B., Tamime A. — Technology of Cheesemaking

Читать книгу
бесплатно

Скачать книгу с нашего сайта нельзя

Обсудите книгу на научном форуме



Нашли опечатку?
Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter


Название: Technology of Cheesemaking

Авторы: Law B., Tamime A.

Аннотация:

Content:
Chapter 1 The Quality of Milk for Cheese Manufacture (pages 1–67): Dr. T. P. Guinee and Dr. B. O'Brien
Chapter 2 The Origins, Development and Basic Operations of Cheesemaking Technology (pages 68–97): Dr. M. Johnson and Professor B. A. Law
Chapter 3 The Production, Action and Application of Rennet and Coagulants (pages 98–129): Dr. M. Harboe, Mr. M. L. Broe and Dr. K. B. Qvist
Chapter 4 The Formation of Cheese Curd (pages 130–165): T. Janhoj and K. B. Qvist
Chapter 5 The Production, Application and Action of Lactic Cheese Starter Cultures (pages 166–192): Mr. E. Hoier, Dr. T. Janzen, Dr. F. Rattray, Dr. K. Sorensen, Ms. M. W. Borsting, Dr. E. Brockmann and Dr. E. Johansen
Chapter 6 Secondary Cheese Starter Cultures (pages 193–230): Dr. W. Bockelmann
Chapter 7 Cheese?Ripening and Cheese Flavour Technology (pages 231–259): Professor B. A. Law
Chapter 8 Control and Prediction of Quality Characteristics in the Manufacture and Ripening of Cheese (pages 260–329): Dr. T. P. Guinee and Dr. D. J. O'Callaghan
Chapter 9 Technology, Biochemistry and Functionality of Pasta Filata/Pizza Cheese (pages 330–359): Dr. P. S. Kindstedt, Dr. A. J. Hillier and Dr. J. J. Mayes
Chapter 10 Eye Formation and Swiss?Type Cheeses (pages 360–383): Dr. A. Thierry, Dr. F. Berthier, Dr. V. Gagnaire, Dr. J. R. Kerjean, Dr. C. Lopez and Dr. Y. Noel
Chapter 11 Microbiological Surveillance and Control in Cheese Manufacture (pages 384–412): Dr. P. Neaves and Mr. A. P. Williams
Chapter 12 Packaging Materials and Equipment (pages 413–439): Dr. Y. Schneider, Dr. C. Kluge, Dr. U. Wei? and Professor H. Rohm
Chapter 13 The Grading and Sensory Profiling of Cheese (pages 440–474): Professor D. D. Muir


Язык: en

Рубрика: Разное/

Статус предметного указателя: Неизвестно

ed2k: ed2k stats

Год издания: 2010

Количество страниц: 509

Добавлена в каталог: 26.08.2017

Операции: Положить на полку | Скопировать ссылку для форума | Скопировать ID
blank
Предметный указатель
blank
Реклама
blank
blank
HR
@Mail.ru
       © Электронная библиотека попечительского совета мехмата МГУ, 2004-2019
Электронная библиотека мехмата МГУ | Valid HTML 4.01! | Valid CSS! О проекте