Токсичных компонентов растительных продуктов питания основное внимание уделяется токсичных веществ в пищевых продуктах растительного происхождения, включая ингибиторы протеазы, гемагглютининов, goitrogens, циана, сапонины, госсипол, lathyrogens, и аллергены. В книге также рассматриваются придаточные токсичных факторов в обработанных пищевых продуктах и различных токсичных факторов, таких как стимуляторы и антидепрессанты, сахароснижающие препараты, токсичные аминокислоты, металл-связывающих компонентов, и гепатотоксины.
Этот объем состоит из 13 глав и начинается с обзора ингибиторов протеазы, в том числе их распространение в растительном мире, физические и химические свойства, а также механизм взаимодействия с протеазами. В следующих главах сосредоточиться на придаточные введении токсических факторов на обработанные растительные продукты; инактивации ингибитора трипсина и гемагглютинина нашли в бобовые по кулинарии; и извлечение из нетоксичного, пищевого крахмала из цикад. Читатель также представлены lathyrism, токсичность агглютинины, появление goitrogens в thioglucoside-содержащие растения, а пищевые источники циан.
Эта книга будет представлять интерес и ценность для специалистов пищевой промышленности, которые имеют отношение к безопасности продовольственного обеспечения органов и учреждений здравоохранения поручено обеспечивать соблюдение правил, необходимых для обеспечения безопасности конкретного продукта.