В учебнике рассмотрены специфические особенности анатомического строения растительной клетки, ее биомембран, ядра, пластид, митохондрий, других органелл, ответственных за жизнедеятельность клетки и растения в целом. Проанализированы общие закономерности обмена веществ в растениях и их значения для технологии пищевых производств.
Для студентов вузов, обучающихся по группе специальностей 270000 «Технология продовольственных продуктов» и по направлению 552400 «Технология продуктов питания».