Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических процессов; получение расчётных зависимостей, необходимых для проектирования и модернизации оборудоваия; разработка методики расчёта машин и поточных линий; подбор рациональных материалов для изготовления отдельных деталей и узлов машин; контроль качества полуфабрикатов, готовых изделий и технологических процессов, а на основании этого - получение исходных данных для создания автоматизированных систем управления.
Для решения этих вопросов необходимо знать структурно-механические свойства перерабатываемых масс, а если они не определены ранее, то уметь правильно выбрать приборную оснастку, методику исследования, а также наиболее приближенные к реальным условия переработки уравнения реологического поведения пищевых масс. Значительную помощь в этом окажет научным и практическим работникам классифицированный и обобщённый материал, изданный в книге.
Авторы приводят конкретные зависимости реологических характеристик пизевых масс от вида нагружения, скорости сдвига, температуры, влажности, давления и других технологических и механических параметров, а также примеры применения этих зависимостей на практике.
Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников пищевой, мясной и рыбной промышленности; может быть полезна студентам вузов.