Главная    Ex Libris    Книги    Журналы    Статьи    Серии    Каталог    Wanted    Загрузка    ХудЛит    Справка    Поиск по индексам    Поиск    Форум   
blank
Авторизация

       
blank
Поиск по указателям

blank
blank
blank
Красота
blank
Eskin N., Henderson H., Townsend R. — Biochemistry of foods
Eskin N., Henderson H., Townsend R. — Biochemistry of foods

Читать книгу
бесплатно

Скачать книгу с нашего сайта нельзя

Обсудите книгу на научном форуме



Нашли опечатку?
Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter


Название: Biochemistry of foods

Авторы: Eskin N., Henderson H., Townsend R.

Аннотация:

This book is an attempt to emphasize the importance of biochemistry in
the rapidly developing field of food science, and to provide a deeper under￾standing of those chemical changes occurring in foods. The development of
acceptable fruits and vegetables on postharvest storage is dependent upon
critical biochemical transformations taking place within the plant organ.
Meat and fish similarly undergo postmortem chemical changes which affect
their consumer acceptability. In addition to natural changes, those induced
by processing or mechanical injury also affect the quality of foods. Such
changes can be controlled through an understanding of the chemical reactions
involved, for instance, in enzymic and nonenzymic browning.


Язык: en

Рубрика: Разное/

Статус предметного указателя: Неизвестно

ed2k: ed2k stats

Год издания: 1971

Количество страниц: 240

Добавлена в каталог: 18.04.2017

Операции: Положить на полку | Скопировать ссылку для форума | Скопировать ID
blank
Предметный указатель
blank
Реклама
blank
blank
HR
@Mail.ru
       © Электронная библиотека попечительского совета мехмата МГУ, 2004-2017
Электронная библиотека мехмата МГУ | Valid HTML 4.01! | Valid CSS! О проекте