В учебном пособии описаны основные биохимические методы исследования органических азотистых веществ,
белков, ферментов, витаминов, углеводов, жиров и жиро-
подобных веществ, спиртов, альдегидов, органических кис-
кислот и дубильных веществ. Рассмотрен весовой метод опре-
определения углекислоты при дыхании зерна и комплексный
метод определения водорастворимых, легкоокисляющихся
сульфгидрильных соединений и восстановленного глюта-
тиона. Особое внимание уделено исследованию процесса
гликолиза (брожения) с применением оригинальной авто-
автоматически записывающей аппаратуры.
Предназначено для студентов технологических инсти-
институтов пищевой промышленности. Им могут пользоваться
и студенты сельскохозяйственных вузов.