Приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, гормонах, ферментах, витаминах, их физико-химических свойствах, способах выделения и исследования, биологических функциях. Для студентов ВУЗов, обучающихся по направлениям: Технология сырья и продуктов животного происхождения, Пищевая биотехнология.