Природные органические соединения отличаются большим многообразием физических и химических свойств. Среди них встречаются относительно про¬стые по составу жидкие вещества, обладающие зна-чительной летучестью, твердые кристаллические соединения, сильно отличающиеся друг от друга температурой плавления и растворимостью, и, нако¬нец, высокомолекулярные (чаще всего аморфные). Это углеводороды, спирты, кислоты, углеводы и т. д. или их соли, эфиры и другие производные.