Методические указания предназначены для студентов химического факультета дневной и вечерней формы обучения, изучающих спецкурс ''Техно-химический контроль качества пищевых продуктов'' в рамках специализации ''Химия окружающей среды и химическая экспертиза''. . Определение запаха, цвета и прозрачности. Среди всех пищевых продуктов молоко - самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий. Качество молока, его пищевая ценность, зависят от содержания и свойств компонентов: белков, жиров, углеводов, влаги, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов, и обусловлены оптимальным их соотношением, при котором эти вещества в основном полностью усваиваются организмом. При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов. Поэтому в процессе производства необходимо учитывать количество отдельных компонентов молока, а также характер их изменений под воздействием технологических факторов