Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине ''Химия и физика молока'', охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 271100.