В методических указаниях представлены основные критерии пищевой ценности и безопасности пищевой продуктов, источники загрязнения пищевого сырья и продуктов питания, пути снижения вредного воздействия ксенобиотиков на здоровье человека, а также нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции. Методические указания включают контрольные вопросы для студентов заочной и ускоренной форм обучения, список литературных источников, имеющихся в фондах библиотеки ВСГТУ.