Люк Э., Ягер М. — Консерванты в пищевой промышленности: свойства и применение :: Электронная библиотека попечительского совета мехмата МГУ

Главная Ex Libris Книги Журналы Статьи Серии Каталог Wanted Загрузка ХудЛит Справка Поиск по индексам Поиск Форум

Авторизация

Поиск по указателям

Люк Э., Ягер М. — Консерванты в пищевой промышленности: свойства и применение

Обсудите книгу на научном форуме

Нашли опечатку?
Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Название: Консерванты в пищевой промышленности: свойства и применение

Авторы: Люк Э., Ягер М.

Аннотация:

Издание состоит из двух частей. В первой даны общие сведения о консервантах, вторая посвящена свойствам и применению отдельных консервантов.
Книга предназначена для технологов, микробиологов и других специалистов пищевых производств. Она может быть полезна студентам и всем интересующимся пищевыми добавками.

Язык:

Рубрика: Технология/

Статус предметного указателя: Готов указатель с номерами страниц

ed2k: ed2k stats

Издание: третье

Год издания: 1998

Количество страниц: 255

Добавлена в каталог: 20.04.2006

Операции: Положить на полку | Скопировать ссылку для форума | Скопировать ID

Предметный указатель

2-(4-Тиазолил)-бензимидазол      см. «Тиабендазол»
2-(Тиазол-4-ил)-бензимидазол      см. «Тиабендазол»
2-Фенилфенол      см. «о-Фенилфенол»
A5283      170
Acceptable daily intake      см. «Допустимое суточное поступление»
ADI      см. «Допустимое суточное поступление»
AOAC      138
AvGard®      182
Baycovin®      137
Delvocid®      170
Delvocoat®      170
Delvopos®      170
ED50      23
Garantol®      215
GRAS      175
International Agency for Recearch on Cancer      92
JECFA      34
LC50      23
LD50      22
MyavertC®      211
n-Оксибензоаты      см. «Эфиры параоксибензойной кислоты»
n-Оксибензойная кислота      33
n-Хлорбензойная кислота      15
Natamax®      170
Nisaplin®      166
NOAEL      179
NOEL      34
Panosorb®      136; см. также «Сорбиновая кислота»
SCF      34
Velcorin®      137
Авидин      211
Азид натрия      181
Азот      39 74-75
Активность воды      50
Алкоголь      см. «Этанол»
Аллиин      210
Аллилгорчичное масло      200
Аллилизотиоцианат      210; см. также «Аллилгорчичное масло»
Аллицин      210
Антибиотики      53 209
Антимикробное действие консервантов      40
Антимикробные упаковки и покрытия      216
Ауреомицин      209
Афлатоксины      48 98
Ацесульфам K      120
Ацетат калия      39; см. также «Уксусная кислота»
Ацетат кальция      39; см. также «Уксусная кислота»
Ацетат натрия      39; см. также «Уксусная кислота»
Бактериоцины      211
Бензоат калия      39; см. также Бензойная кислота
Бензоат кальция      39; см. также Бензойная кислота
Бензоат натрия      39; см. также Бензойная кислота
Бензойная кислота      15 25 33 39 47 48 50 119 128 141-146 196
Бензойная кислота, допустимое суточное поступление      35
Биоконсервирование      211
Бисульфит калия      39; см. также «Диоксид серы»
Бисульфит натрия      см. «Диоксид серы»
Бисульфиты      см. «Диоксид серы»
Бифенил      39; см. также «Дифенил»
Бифенил, допустимое суточное поступление      35
Бифенил-2-ол      см. «o-Фенилфенол»
Борная кислота      14 25 39 50 179-180
Бромат калия      см. «Броматы»
Броматы      186
Бромуксусная кислота      195
Бура      39; см. также «Борная кислота»
Винный спирт      см. «Этанол»
Висконсин-процесс      84
Водородный показатель      48
ВОЗ      34
Возникновение устойчивости K консервантам      43
Воски      215-216
Гексаметилентетрамин      39 191—193
Гексаметилентетрамин, допустимое суточное поступление      35
Генная токсичность      20
Генные мутации      26
Геномные мутации      26
Генотоксичность      25
Гептил-n-оксибензоат      см. «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Гидроксид кальция      см. «Известковая вода»
Гидросульфит калия      см. «Диоксид серы»
Гидросульфит кальция      39; см. также «Диоксид серы»
Гидросульфит натрия      39; см. также «Диоксид серы»
Гипохлорит кальция      см. «Хлор»
Гипохлорит магния      см. «Хлор»
Гипохлорит натрия      см. «Хлор»
Гиппуровая кислота      25
Гликоли      51
Глицерин      51
Гумулон      210
Двуокись серы      см. «Диоксид серы»
Двуокись углерода      см. «Диоксид углерода»
Дегидрацетовая кислота      36 202-203
Диацетат натрия      см. «Уксусная кислота»
Диацетат натрия, допустимое суточное поступление      35
Дикарбонаты      см. «Эфиры пироугольной кислоты»
Диметилдикарбонат      39; см. также «Эфиры пироугольной кислоты»
Диметилпирокарбонат      53; см. также «Эфиры пироугольной кислоты»
Диоксид серы      39 53 89-98
Диоксид углерода      39 67-73
Диоксид хлора      см. «Хлор»
Дифенил      39 154 155 156-158 216
Дихлоризоцианураты      см. «Хлор»
Диэтиловый эфир диугольной кислоты      см. «Эфиры пироугольной кислоты»
Диэтилпирокарбонат      45; см. также «Эфиры пироугольной кислоты»
Допустимое суточное поступление      30 34
ДСП      см. «Допустимое суточное поступление»
Дым (коптильный)      159—162
Жидкое стекло      214-215
Защитные культуры микроорганизмов      213
Известковая вода      214—215
Искусственные покрытия      215—216
Канцерогенность      31
Кинетика отмирания микроорганизмов      31
Классы токсичности      23
Кональбумин      211
Консерванты, аллергенное действие      33
Консерванты, антагонизм      45
Консерванты, бактериостатическое действие      40
Консерванты, бактерицидное действие      40
Консерванты, влияние свойств субстрата на действие      48
Консерванты, коэффициент безопасности      34
Консерванты, коэффициент распределения      50
Консерванты, синергизм      45
Коптильный дым      14
Копчение      46
Креозот      14
Критерии допуска к использованию      38
Лактопероксидаза      211
Лактоферрин      211
Лизоцим      39 174-176 211
Лизоцим, допустимое суточное постушгание      35
Лупулон      210
Метабисульфит калия      см. «Диоксид серы»
Метабисульфит натрия      см. «Диоксид серы»
Метабисульфиты      см. «Диоксид серы»
Метил-n-гидроксибензоат      39; см. также «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Метил-n-оксибензоат      см. «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Метиловый эфир n-оксибензойной кислоты      см. также «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Метиловый эфир n-оксибензойной кислоты, допустимое суточное поступление      35
Методы проверки консервантов      54
Микотоксины      19
Минеральные масла      215
Мипроцин      170
Молекулярная дозиметрия      31
Молочная кислота      14 39 196-197
Молочная кислота, допустимое суточное поступление      35
Муравьиная кислота      15 50 112-115
Муравьиная кислота, допустимое суточное поступление      35
Мурамидаза      см. «Лизоцим»

Мутагенность      10 26 27 31
Натамицин      39 170-173 196 209
Натамицин, допустимое суточное поступление      35
Натриевая соль метил-n-гидроксибензоата      39; см. также «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Натриевая соль о-фенилфенола      см. «о-фенилфенол»
Натриевая соль пропил-n-гидроксибензоата      39; см. также «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Натриевая соль этил-n-гидроксибензоата      39; см. также «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Низин      39 166-169
Низин, допустимое суточное поступление      35
Нитрат калия      39; см. также «Нитраты»
Нитрат натрия      39; см. также «Нитраты»
Нитраты      47 81-85
Нитраты, допустимое суточное поступление      35
Нитрит калия      39
Нитрит натрия      39; см. также «Нитриты»
Нитриты      23 36 47 53 84-85
Нитриты, допустимое суточное поступление      35
Нитрозамины      53
о-Гидроксибифенил      см. «о-Фенилфенол»
о-Оксидифенил      см. «о-Фенилфенол»
о-Фенилфенол      39 153-155
о-Фенилфенол, суточное поступление      35
о-Фенилфенолят натрия      39; см. также «о-Фенилфенол»
Озон      53
Окись этилена      187—189
Оксид серы (IV)      см. «Диоксид серы»
Оксид углерода (IV)      см. «Диоксид углерода»
Окситетрациклин      209
Острая токсичность      22
Парабены      128; см. также «Эфиры параоксибензойной кислоты»
Пенициллин      209
Перекись водорода      53 183-184
Перекись водорода, допустимое суточное поступление      35
Пимарицин      39 47;
Пирокарбонаты      53 140;
Пиросульфит калия      39; см. также «Диоксид серы»
Пиросульфит натрия      39; см. также «Диоксид серы»
Пиросульфиты      см. «Диоксид серы»
Пищевая аллергия      33
Пищевое законодательство      37
Плавиковая кислота      14
Поваренная соль      30 45 46 47 50 51 60-66
Подострая токсичность      27
Покрытия      214-216
Полифосфаты      см. «Фосфаты»
Поправка Делани      32
Практические испытания      54
Применение смесей консервантов      44
Пропил-n-гидроксибензоат      39; см. также «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Пропил-n-оксибензоат      см. «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Пропиленгликоль      190
Пропиловый эфир n-оксибензойной кислоты      см. также «Эфиры пириоксибензойной кислоты»
Пропиловый эфир n-оксибензойной кислоты, допустимое суточное поступление      35
Пропионат калия      39; см. также «Пропионовая кислота»
Пропионат кальция      39; см. также «Пропионовая кислота»
Пропионат натрия      39; см. также «Пропионовая кислота»
Пропионаты      см. «Пропионовая кислота»
Пропионовая кислота      33 36 39 50 122-126 136
Пропионовая кислота, допустимое суточное поступление      35
Пряности      210
Псевдоаллергические реакции      33
Разложение консервантов      53
Растительные масла      215
Реакции непереносимости      33
Реакции непереносимости пищи      33
Репродуктивная токсичность      27
Салициловая кислота      14 15 25 33 36 47 128
Сахар      14 45 47 40 51;
Сахара      41
Сахароза      107-111
Сахароза, активность воды и растворах      109
Свекловичный сахар      см. «Сахароза»
Селитра      см. «Нитраты»
Сера      см. «Диоксид серы»; см. также «Диоксид серы»
Серебро      177-178
Сернистая кислота      14 50;
Сернистая кислота, допустимое суточное поступление      35
Сернистый ангидрид      см. «Диоксид серы»
Сернистый газ      см. «Диоксид серы»
Сложные эфиры n-оксибензойной кислоты      15; см. также «Эфиры пара-оксибензойной кислоты»
Смеси консервантов      36
Соли пропионовой кислоты      15; см. также «Пропионовая кислота»
Соли хлорноватистой кислоты      см. «Хлор»
Соль      14; см. также «Поваренная соль»
Сорбат калия      39 184;
Сорбат кальция      39 130;
Сорбат натрия      130; см. также «Сорбиновая кислота»
Сорбаты      см. «Сорбиновая кислота»
Сорбиновая кислота      15 33 36 39 47 48 50 96 119 127-136 196 216
Сорбиновая кислота, допустимое суточное поступление      35
Спектры действия консервантов      43
Спирт      14; см. также «Этанол»
Способы консервирования      12
Средняя летальная доза      22
Средняя летальная концентрация      23
Средняя эффективная доза      23
Средства дезинфекции      40
Средства холодной стерилизации      139
Стрептомицин      209
Субтилин      209
Субхроническая токсичность      28
Сульфит калия      см. «Диоксид серы»
Сульфит кальция      39; см. также «Диоксид серы»
Сульфит натрия      39; см. также «Диоксид серы»
Сульфиты      53; см. также «Диоксид серы»
Теннецетин      170
Тератогены      27
Терпимый ежедневный приём      35
Тест на питательных средах      54
Тест Эймса      26
Тетраборат натрия      39; см. также «Борная кислота»
Тетрациклин      209
Технология барьеров      46
Тиабендазол      39 163—165
Тилозин      209
Тиомочевина      201
Токсикокинетика      23
Токсиколого-гигиеническая оценка      19
Токсины      13
Томатидин      210
Требования к чистоте      18
Тринатрийфосфат      см. «Фосфаты»
Тростниковый сахар      см. «Сахароза»
Углекислота      см. «Диоксид углерода»
Углекислый газ      см. «Диоксид углерода»
Угольный ангидрид      см. «Диоксид углерода»
Уксус      14
Уксусная кислота      14 116-121 119 125
Уксусная кислота, допустимое суточное поступление      35
Упаковки      214-216
Уровень, не вызывающий наблюдаемого действия      30
Условно переносимое недельное поступление      35
ФАО      34
Фенилбензол      см. «Дифенил»
Ферменты      211
Формальдегид      31
Формиаты      см. «Муравьиная кислота»
Формирование устойчивости к пище      44
Фосфатные соли-плавители      см. «Фосфаты»
Фосфаты      182
Фториды      14 185
Фунгистатическое      40
Фунгицидное      40
Фурилфурамид      36 207—208
Хлор      99-102
Хлораты      14
Хлорид натрия      см. «Поваренная соль»
Хлористый натрий      см. «Поваренная соль»
Хлорная известь      см. «Хлор»
Хлортетрациклин      209

1 2

О проекте